Растительные масла добывают преимущественно из плодов и семян растений и жидкие при обыкновенной температуре. Масла нерафинированные сохраняют в определённой степени вкус и аромат тех семян и плодов, из которых они добыты. В пищевых растительных маслах содержатся ряд веществ, важных для жизнедеятельности человеческого организма. В растительном масле холестерина не может быть, однако, некоторые производители, в рекламных целях, специально подчёркивают на этикетках своих товаров, что данное масло не содержит холестерин.